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新澳门娱乐场31 川菜大咖支招:创新不忘本 从古籍中研发特色川菜

2020-01-02 13:03:59来源:admin

新澳门娱乐场31 川菜大咖支招:创新不忘本 从古籍中研发特色川菜

新澳门娱乐场31,封面新闻讯(记者王攀 董兴生 摄影报道)9月27日,在川菜川剧之父、清代著名学者李调元的故里罗江区,德阳市2018“一带一路”川菜川剧国际文化周开幕。在川菜产业发展论坛上,川菜文化研究人、著名川菜美食作家向东建议,可根据李调元著作《醒园录》记载内容,打造一批罗江的特色川菜。

“现在来看,李调元最大的贡献是丰富了川菜独特的食材、特色调辅料、特色调味品,其中很多都成了现在川菜的特色原料。如果没有这些原料,就谈不上川菜的正宗、风味的地道。”向东说,近年来,川菜行业中出现了调辅料乱用等现象,这违背了李调元所说的调辅料的特性及烹调技法。

对于川菜今后的发展,向东认为,《醒园录》是川菜最早的烹饪实践,也是川菜文化的精髓,其中有很多东西可供挖掘。“我们要去研究它,在整个菜品开发过程中,我们要达到两个目的,第一是色香味型俱佳,第二它必须有历史、有文化、有故事、有品味。”

而作为川菜之父李调元的故里,罗江具备明显的先天优势。因此,向东建议:“以后,罗江要在开发《醒园录》记载的菜品、食材、原料、特色调味品方面花大力气。同时,罗江可以在烹饪大师的帮助下,创新打造一批罗江的特色川菜。”

针对川菜的创新,中国烹饪大师蓝其金在论坛上发表了自己的看法:“现在一直在提,传承不守旧,创新不忘本。川菜的味是很独特的,百菜百味、一菜一格,这就是我们的本,这是我们一定不能丢的。”

据了解,此次文化周期间,罗江已根据《醒园录》相关记载,创新研发并推出了怪味鳞酥、翰林蔬卷、雨村素鸡、纹江鲜鳜等9道特色菜品。

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